Krema sürülerek blok haline getirildikten sonra soğutulmuş gofret bloklarının belirlenen ölçülerde paslanmaz çelik bıçaklar yardımıyla kesilerek son ürün ölçülerine getirildiği makinadır. Hassas ve yüksek kapasiteli kesim işlemlerine uygundur. Kesme işlemi için bloklar önce 1. Kesme kafesinin içinden geçer daha sonra 2. Kesme kafesine doğru açılarla itilirler. Kesme kafesleri, ürün ölçülerinde değişim istendiğinde kolayca değiştirilebilecek şekilde tasarlanmıştır. Makina girişinde yer alan otomatik ürün besleme sistemi sayesinde gofret üretim sürecinin el değmeden devamı sağlanır.
       Opsiyonel olarak özel bir tasarım olan çiftli kesme makinası, yüksek kapasite sağlamak veya 2 farklı tip ürün elde etmek için kullanılabilir. İstifleme sistemi sayesinde birden fazla blok üst üste konularak birlikte kesilebilir. Ürünleri kirden korumak ve güvenliği sağlamak amacıyla gofret kesiminin yapıldığı alan şeffaf, polikarbon kapak ile kapatılmıştır. Nihai kesim ölçülerine bağlı olarak kesme işlemi sırasında oluşan atık miktarı en fazla %5’dir. Bu da gofret bloğunun her kenarından yaklaşık 5 mm kısalmasına denk gelir. Kesilen gofretler ayırıcıya veya taşıma bandına otomatik olarak beslenir.